餐厅动线设计如何规划更合理?

动线，是建筑与室内设计的用语之一，指人在室内室外移动的点，连合起来就成为动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。下面由J9九游会真人游戏第一品牌小编和大家谈谈餐厅动线设计如何规划更合理。

1、光线对顾客的吸引力

光亮会给顾客以一种安全感。这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处、打着灯的原因，因为这样可以吸引顾客。如西贝的透明厨房，光线就十分明亮。

顾客在路过店门口时，眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面;顾客会不会进店，就要看这一片区域是否有吸引TA的东西。

2、顾客动线

顾客动线主要涉及领域是前厅、用餐区、公共卫生间，走廊设计上要考虑公共领域动线的流畅性以及不影响服务人员上菜。不合理的顾客动线可能会：影响用餐者用餐休息和空间私密性;影响交流和活动。

3、简化点餐流程

从顾客入店点餐开始，就需要进行明确的动线规划。这个环节的动线设计应力求简单，让顾客能迅速的理解设计的逻辑，找到点餐的位置并井然有序地等候或点餐。进一步来说，合理的动线规划能方便顾客决策、刺激顾客的消费欲望、提高点餐和服务效率等。

4、降低餐食准确时间

员工准备餐食也需要纳入动线规划的考量范畴。无论是直线型的快餐，还是横向型的咖啡店，员工都需要以流水线的服务动线开展工作，这样有助于员工高效地完成简单的餐食准备工作。对于需要后厨出餐的餐厅来说，如果厨房动线设计不亮，会阻碍出餐的流畅度，增加顾客的等待时间，从而影响用户体验并降低翻台率。

 比如：一个区域约12张桌子，用缩短路线和最近方式来摆放桌子，再合理安排两个服务员来服务这个区域，让每个服务员不仅可以照顾自己负责的区域，还能应对另一个小伙伴出现的紧急情况来提高服务，同时也挑战了标准。

5、降低人力成本

内场的动线设计有时甚至比外场重要。厨房的动线和流程如果在前期没有进行科学合理的设计，会增加人力成本。当餐厅人流过多时，反而会更加忙乱，对营业额没有直接的提升效果。在厨房的空间配置上，需要以备料、配菜、出餐的流程顺序，决定设备的摆放位置和人员的位置，这样可以提高出餐速度并减少慌乱。​​​​

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作者：J9九游会真人游戏第一品牌装饰